Du står typisk i én af to situationer. Enten skal du åbne eller bygge om, og kommunen vil have styr på fedtudskilleren, før du får ro. Eller også har du allerede drift, men kæmper med lugt, langsomme afløb eller en udskiller, der tydeligvis ikke passer til køkkenet.
Så lad os skære det ind til benet. Fedtudskiller dimensionering er ikke papirarbejde. Det er driftssikkerhed. Får du størrelsen forkert, betaler du senere med stop i afløbet, ekstra tømninger, sure kunder, travl service og i værste fald påbud fra kommunen. Vi ser det her problem dagligt i København, Storkøbenhavn og resten af Sjælland. Det er næsten altid billigere at gøre det rigtigt fra start.
En forkert fedtudskiller koster dig dyrt
Det værste, du kan gøre, er at vælge en fedtudskiller efter mavefornemmelse. En for lille løsning ser måske fin ud på tegningen. I virkeligheden bliver den hurtigt overbelastet, og så ryger fedtet videre ud i kloakken, hvor problemerne begynder.
I et travlt køkken sker det hurtigt. Opvaskemaskinen kører, vaskene bruges samtidig, og varmt fedtholdigt spildevand vælter igennem. Hvis udskilleren ikke kan følge med, får du ikke udskilt fedtet ordentligt. Resultatet er klassisk. Langsom afvanding, tilstopning, lugt og i sidste ende driftstop.
Det er driften, der bliver ramt
Det her er ikke bare et teknisk problem nede i jorden. Det rammer din forretning oppe i køkkenet.
- Afløb stopper til og køkkenpersonalet kan ikke arbejde normalt
- Lugtgener breder sig til baglokaler, gård eller serveringsområde
- Tømning og rens bliver akut i stedet for planlagt
- Kommunen kan reagere, hvis anlægget ikke fungerer eller ikke er dimensioneret korrekt
- Personalet bruger tid på brandslukning i stedet for service og produktion
Praktisk regel: Hvis du allerede har tilbagevendende problemer med fedt, er det sjældent nok bare at rense røret. Ofte er størrelsen eller installationen forkert.
Vi møder jævnligt restauranter, hvor man først tror, at problemet bare er en stoppet køkkenvask. Men når vi går kæden igennem, viser det sig, at hele anlægget er presset, fordi fedtudskilleren aldrig har passet til belastningen. Hvis du vil forstå, hvordan fedt og madrester starter problemerne helt ude ved vasken, kan du læse vores guide om rens af afløb i køkkenvask.
En lille fejl i starten bliver en stor regning senere
Den typiske fejl er enkel. Man tænker, at mindre udstyr er billigere. Det er det også den dag, det bliver købt. Men ikke når det skal tømmes for ofte, ikke når kloakken stopper, og slet ikke når driften står stille midt i service.
Derfor er vores klare holdning den her. Korrekt dimensionering er en nødvendig del af dit køkkenprojekt, ikke en ekstraudgift. Hvis anlægget skal kunne godkendes og fungere i praksis, skal det passe til den rigtige belastning. Alt andet er at invitere problemerne indenfor.
Forstå kravene fra kommunen DS/EN 1825
Kommunen er ligeglad med, om du synes reglerne er besværlige. De vil se et anlæg, der virker, og som beskytter den offentlige kloak mod fedt. Det er dér DS/EN 1825 kommer ind. Det er den standard, man arbejder efter, når en fedtudskiller skal vælges, placeres og fungere korrekt.
Du behøver ikke læse standarden som en kloakmester. Du skal bare forstå pointen. Reglerne findes for at sikre, at din fedtudskiller er stor nok og sat rigtigt op, så fedt ikke havner videre i ledningsnettet. Når det sker, bliver det hurtigt dit problem.
Tænk på det som den rigtige sikring
En fedtudskiller fungerer lidt som en sikring i et elskab. Hvis sikringen er forkert valgt, springer den hele tiden, eller også beskytter den ikke det, den skal. En fedtudskiller, der er for lille eller forkert installeret, giver samme slags driftssvigt. Ikke på strømmen, men på afløbet.
Det er derfor, vi altid siger til restaurantejere og administratorer: Lad være med at købe efter mavefornemmelse eller bare kopiere naboens løsning. To køkkener, der ser ens ud på overfladen, kan belaste kloakken helt forskelligt.
Hvad kommunen reelt kigger på
Kommunen ser typisk på de samme hovedpunkter, hver gang:
- Om der overhovedet er behov for fedtudskiller ud fra virksomhedens drift
- Om størrelsen passer til spildevandsmængde og type af køkken
- Om placeringen giver mening i forhold til adgang, drift og tømning
- Om anlægget kan vedligeholdes uden bøvl og halve løsninger
- Om installationen er udført korrekt og kan dokumenteres
En løsning bliver ikke god, bare fordi den er gravet ned. Den skal også kunne godkendes, tømmes og fungere på en travl arbejdsdag.
Vi arbejder efter de gældende krav, fordi det er den eneste fornuftige måde at gøre det på. Det gælder, uanset om opgaven ligger i Indre By, i Storkøbenhavn, i Nordsjælland eller længere ude på Sjælland. Når reglerne bliver taget alvorligt fra start, undgår du den klassiske situation, hvor anlægget først bliver opdaget, når det fejler.
Sådan beregner du den rigtige størrelse NS
Når folk hører om beregning af fedtudskiller, tror mange, at det bare handler om at vælge en model i passende størrelse. Så enkelt er det ikke. Den størrelse, du leder efter, hedder NS, altså nominel størrelse. Det er det tal, der skal passe til dit køkkens faktiske belastning.
Den formel, man arbejder ud fra, bliver ofte skrevet som NS = Qs x fd x ft x fr. Den ser overkommelig ud på papir. Men det er her, mange går galt, fordi hvert led i formlen kræver en reel vurdering af dit køkken, dine maskiner og din drift.
NS er målet du skal ramme
NS er ikke et tilfældigt tal. Det er den kapacitet, fedtudskilleren skal have for at kunne håndtere dit spildevand under normal og travl drift. Hvis du rammer for lavt, virker anlægget dårligt. Hvis du går helt skævt den anden vej, risikerer du at betale for en løsning, der ikke passer til plads, drift eller service.
Det rigtige niveau ligger altså ikke midt imellem. Det ligger dér, hvor beregningen passer til virkeligheden i dit køkken.
Qs handler om hvor meget vand der kommer på én gang
Qs er spildevandsstrømmen. Det handler ikke bare om, hvor meget vand I bruger i løbet af en dag. Det handler om, hvor meget der kan komme samtidigt.
En enkelt håndvask betyder ikke meget. Men kombinationen af køkkenvaske, industriopvasker, pottevask, gulvafløb og anden samtidig brug betyder meget. Vi ser ofte fejl, når nogen kun tænker i samlet dagligt forbrug og glemmer spidsbelastningen i de travle perioder.
Se på dit køkken sådan her:
- Opvaskemaskiner giver hurtige og varme udledninger
- Køkkenvaske bidrager med fedtholdigt spildevand og madrester
- Taphaner og skyl skaber samtidig belastning
- Flere arbejdsstationer kan køre på samme tid og presse anlægget
fd afhænger af hvor fedtet dit spildevand er
fd er knyttet til fedtets karakter. En café med let anretning belaster ikke på samme måde som et køkken med pander, friture, stegeplader og tung opvask. Jo mere fedtholdigt spildevandet er, jo vigtigere bliver det at vælge korrekt.
Her går mange fejl. De ser på antal siddepladser eller størrelse på lokalet, men overser hvad der reelt bliver produceret i køkkenet. En lille restaurant med fedttung drift kan belaste hårdere end et større sted med enkel menu.
Hvis du har friture, stegeflader og varm produktion det meste af dagen, skal fedtudskilleren vælges efter det. Ikke efter kvadratmeter eller facade.
ft og fr bliver tit glemt
ft er temperaturfaktoren. Varmt vand holder fedtet flydende længere. Det gør udskillelsen vanskeligere, hvis anlægget ikke er valgt rigtigt. Industriopvask og varmt skyl påvirker derfor dimensioneringen.
fr handler om rengøringsmidler. Kemien i vandet kan ændre, hvordan fedtet opfører sig. Aggressive eller hyppige rengøringsrutiner er ikke ligegyldige, når fedtudskilleren skal fungere i praksis.
Det er præcis derfor, fedtudskiller dimensionering ikke bør laves som et hurtigt gæt. Formlen er enkel. Virkeligheden er det ikke. En erfaren kloakmester kan som regel hurtigt se, hvilke faktorer der skal vægtes højt, fordi vi har stået i de samme typer køkkener igen og igen.
Beregningseksempler og dimensionerings-tabel
Lad os tage det ned på jorden. Ikke alle køkkener belaster ens, og det er præcis derfor, standardløsninger skaber problemer. En kaffebar, en italiensk restaurant og et produktionskøkken skal ikke have samme fedtudskiller, bare fordi de alle serverer mad.
Tre typiske situationer vi møder
Den lille kaffebar på Vesterbro har få vaskepladser, begrænset varm produktion og enkel opvask. Her er belastningen ofte mere moderat. Men hvis baren også laver toast, varme retter og har travle perioder med meget opvask, kan en undersized løsning stadig give problemer.
Den travle italienske restaurant i Indre By er en anden sag. Her ser vi typisk pasta, saucer, stegeflader, opvask i højt tempo og fedtholdig rengøring efter service. Belastningen er både varm, fed og ujævn. Det kræver en mere kraftig dimensionering.
Det store produktionskøkken eller kantineområde på Sjælland har ofte flere arbejdszoner, flere samtidige afløb og en drift, der ikke tåler stop. Her er det sjældent nok bare at se på én maskine eller én vask. Hele flowet skal tænkes med.
Derfor giver en skabelon sjældent mening
Mange leder efter en hurtig tabel, og det forstår vi godt. Problemet er bare, at tabellen kun kan være vejledende. Den kan aldrig erstatte en vurdering af dit konkrete køkken, din produktion og måden personalet arbejder på.
Det, der normalt skubber behovet op, er især:
- Samtidig brug af flere installationer
- Varmt spildevand fra opvask og skyl
- Fedttung menu og produktion
- Rengøringsrutiner med kraftig kemi
- Lange åbningstider og hård drift
To restauranter kan have samme størrelse på lokalet og alligevel kræve vidt forskellig fedtudskiller. Det er køkkenets adfærd, der afgør det.
Vejledende dimensionerings-tabel for fedtudskillere NS
| Erhvervstype | Typisk spildevandsbelastning | Vejledende NS-størrelse |
|---|---|---|
| Café uden varmt køkken | Let til moderat belastning fra håndvask, mindre opvask og begrænset fedtindhold | Lille løsning efter konkret vurdering |
| Café med let madproduktion | Moderat belastning med køkkenvask, mindre varm produktion og mere regelmæssig opvask | Mindre til mellem løsning efter konkret vurdering |
| Restaurant med fuldt køkken | Højere belastning fra flere vaske, varm opvask og fedtholdig produktion | Mellem til større løsning efter konkret vurdering |
| Restaurant med friture og stegeproduktion | Høj og fedttung belastning, ofte med spidsbelastning i serviceperioder | Større løsning efter konkret vurdering |
| Kantine eller produktionskøkken | Høj og vedvarende belastning fra flere samtidige afløb og omfattende opvask | Stor løsning efter konkret vurdering |
| Slagter eller fødevareproduktion | Særlig belastning afhængigt af drift, rengøring og type af affedtet spildevand | Specialvurderet løsning |
Brug tabellen som første pejling. Ikke som facit.
Hvis du vil undgå at grave forkert første gang, skal dimensioneringen tage udgangspunkt i den faktiske drift. Det gælder især ved overtagelse af gamle lokaler, hvor den eksisterende fedtudskiller ofte er valgt til en helt anden type virksomhed end den, du driver nu.
Gode råd til installation og placering
Når størrelsen er fundet, starter den del, der ofte bliver undervurderet. Installation og placering. Her ser vi desværre mange anlæg, hvor der er sparet på den forkerte måde, og det ender med dyre reparationer og besværlig drift få år senere.
En fedtudskiller skal ikke bare være lovlig på papir. Den skal være til at komme til, tømme, inspicere og servicere uden at ødelægge din hverdag. Hvis du vil se, hvordan problemer i afløb fra køkkenvask ofte hænger sammen med forkert opbygning længere ude på linjen, så starter det tit her.
Placering skal passe til slamsuger og service
Det klassiske problem er en udskiller, der er gemt væk et sted, hvor ingen tænkte på adgang. Det ser måske pænt ud i byggefasen. Det er upraktisk, når den skal tømmes.
Tænk på adgang før æstetik:
- Slamsugeren skal kunne komme til uden unødigt bøvl
- Dæksler skal være tilgængelige for inspektion og drift
- Servicering må ikke kræve halve ombygninger eller blokere hele driften
- Placeringen skal give mening i hverdagen, ikke kun på tegningen
Hvis anlægget ligger forkert, bliver hver tømning mere besværlig. Det fører næsten altid til udsættelser, og så kommer de akutte problemer bagefter.
Frost og niveau bliver ofte overset
Vi ser også anlæg, der er lagt for højt eller uden ordentlig omtanke for omgivelserne. Det kan give problemer med frost, dårligt flow og unødig belastning af ledningerne.
Især ved udendørs installation skal man tænke praktisk. Jordforhold, dybde, isolering og adgang hænger sammen. Det er ikke nok, at beholderen fysisk kan være der. Den skal fungere hele året.
En fedtudskiller må aldrig placeres, som om den bare er endnu en tank i jorden. Den er en aktiv del af køkkenets drift.
Udluftning er ikke en detalje
Forkert eller manglende udluftning giver ofte de klager, som folk først opdager inde i bygningen. Lugt i køkken, baggang eller teknikrum er tit et tegn på, at installationen ikke spiller sammen.
Udluftning handler både om komfort og funktion. Når den er forkert, får du ikke bare dårlig lugt. Du risikerer også, at anlægget ikke arbejder, som det skal. Det er præcis den slags detaljer, en autoriseret kloakmester skal tage ansvar for ved projektering og udførelse.
Hvis du vil have løst det ordentligt, findes der virksomheder, der arbejder med montering, tømning og service af fedtudskillere, blandt andet KloakServiceKBHs service til fedtudskillere. Pointen er enkel. Få installationen udført af folk, der forstår både reglerne og virkeligheden ude på pladsen.
Vedligehold din fedtudskiller og undgå akutte stop
En fedtudskiller passer ikke sig selv. Den skal tømmes, kontrolleres og holdes i drift. Hvis du springer det over, mister du hele pointen med at have den. Så ryger fedtet videre i systemet, og så står du igen med stop, lugt eller overløb.
Den gode nyhed er, at det i mange tilfælde kan holdes stabilt med en enkel rutine. Ikke med gæt. Med faste kontroller og rettidig tømning.
Hvad du selv skal holde øje med
Du behøver ikke lege kloakmester. Men du skal kende faresignalerne.
- Tykt fedtlag i toppen tyder på, at udskilleren er ved at være fyldt eller ikke bliver tømt som den skal
- Dårlig lugt omkring dæksel eller afløb peger ofte på driftsproblem eller manglende vedligehold
- Langsom afvanding i køkkenet er sjældent tilfældigt, når fedtudskilleren er presset
- Mere snavs end normalt i brønde eller rør kan betyde, at fedtet slipper forbi
- Tilbagevendende problemer efter rens er et tydeligt tegn på, at årsagen ikke er fjernet
Løft ikke bare dækslet for at kigge af nysgerrighed, hvis du er usikker på anlægget. Brug sund fornuft og få en fagmand på, hvis noget virker forkert.
Hvornår det er akut
Det er akut, når driften er påvirket her og nu. Hvis vandet ikke løber fra, hvis der kommer opstemning i køkkenet, eller hvis lugten er så kraftig, at personalet reagerer, så skal du ikke vente. Ring og få anlægget tjekket.
Det er også akut, hvis du står foran myndighedskrav, ombygning eller overtagelse af et lokale, hvor ingen rigtigt ved, om den eksisterende udskiller passer til driften. Der er ingen grund til at åbne med et anlæg, du ikke kan stole på.
Den billigste service er næsten altid den, du bestiller før afløbet stopper.
Har du brug for hjælp til service og løsning omkring fedtudskiller, så få det vurderet, før det udvikler sig. Er det akut, så ring nu. Er det planlagt, så indhent et tilbud på dimensionering, installation eller en fast serviceaftale. Vi dækker hele Sjælland og rykker ud, når driften ikke kan vente.
Har du mistanke om, at din fedtudskiller er for lille, forkert placeret eller dårligt vedligeholdt, så få det afklaret. Ring ved akut driftstop, eller kontakt os for et uforpligtende tilbud på fedtudskiller dimensionering, tømning eller nyinstallation.